Buenos días a todos. Unos colaboradores nos han preguntado qué setas nos gustan y cómo podemos cocinarlas. Esto es lo que les hemos contado, por supuesto, según nuestro gusto.
Nuestras preferidas son los hongos, boletus y las Cantharellus. Hay muchos tipos de hongos, entre ellos unos mejores que otros. Para disfrutar de su sabor los podemos cocinar sólo con aceite, incluso dejarlos crudos, o al horno con un poco de ajo. También están muy sabrosos en revuelto. Si queremos algo más sofisticado podemos hacer una crema, croquetas, hojaldre e incluso una quiche con hongos.
Las Cantharellus, conocidas como “angulas de monte” se pueden preparar como éstas con aceite, ajo y una guindilla, también, como el resto de las setas, están riquísimas con cualquier tipo de pasta, os recomendamos la lasaña de Cantharellus.
Además, están las verdes, Russula Virescens o seta de cura, en euskera gibelurdina, las moradas, carbonera o urretxa, las lenguas de vaca, sin láminas, con una especie de puntitas, y la ziza o rebozuelo. Todas ellas son deliciosas con ajito, huevo y cebolla o al horno, también combinan muy bien con un plato de carne.
Hay muchas más setas comestibles y algunos restaurantes muy famosos por sus platos de setas, entre ellos el restaurante zamorano El Empalme en Rionegro del Puente ha protagonizado en varias ocasiones la semana de cocina micológica en el Hotel Ritz de Madrid.
Dos recomendaciones: La publicación editada por Iberdrola “Las Setas en La Naturaleza Autor: Ramón Mendaza Rincón de Acuña” llena de fantásticas recetas y nuestros cursos de cocina de temporada con profesoras Cordon Bleu, un evento gastronómico que nos permite disfrutar de los placeres de la buena mesa.
¿Tenéis alguna sugerencia?
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